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한국 전통주’에 젊음을 바친 최덕용 연구소장

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기자 최고관리자 기자작성일 18-04-20 17:20

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 [윤리위원장=권영출]  진달래꽃이 만개하고 따스한 4월 중순, 경기도 성남시 복정동에 자리 잡은 한국전통주문화연구소의 최덕용 연구소장을 만났다. 연구소라고 해서 거창한(?) 건물을 생각했는데, 건물 지하로 안내해서 의외라고 생각했다. 그러나 최소장에 따르면 이 공간은 일 년 내내 섭씨 15℃를 유지하는 매우 드문 장소라서 선택하게 되었다고 소개했다. 이날도 5명이 수강생들이 아침부터 전통주를 만드는 방법을 학습하고 있었다.
 
  최소장은 10세 때에 이미 경주 교동에서 전통주를 제조하셨던 할머니로부터 전통주 제조법을 전수받았고, 이 일이 좋아서 40여 년간 전통주를 만들고 홍보하는 일에 몰두해 왔다. 그뿐 아니라 요리와 어울리는 술에 대해 공부하기 위해 유럽을 방문하여 서양요리법에 대해 공부하고 요리사로서 일한 경험이 있다고 했다. 이제는 이런 경험을 바탕으로 전통주와 함께 문화도 알려야 우리 술이 살아남을 수 있다고 판단하여 연수소를 개설하게 되었다.
 
  최소장에 따르면, 우리나라의 전통주는 막걸리, 소주, 약주가 대표적이라 소개하면서, 제조 방법으로 볼 때 막걸리가 가장 오랜 역사를 지니고 있다. 이날 참석한 수강생들은 ‘전통주 소물리에’과정이라고 소개했는데, 먼저 탁주 즉 막걸리를 만드는 방법을 공부하고, 현재 시판되고 있는 다양한 전통주를 맛보고 품평하는 기법을 공부하고 있었다.
 
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  임향숙 수강생은 ‘오늘 아침에 왔을 때만 해도 특별한 기대가 없었는데, 수업이 진행되면서 점 점 우리 전통주에 빠지게 되었다고 했다. 전통주를 맛보는 방법 그리고 느낌을 기록하는 과정을 통해 막걸리에 이런 다양한 풍미와 특징이 있는지 새롭게 체험할 수 있었다.’고 소개했다. ‘특히 직접 막걸리를 만들기 위해 밥을 찌고, 누룩을 섞으면서 손으로 버무리는 과정 등을 거치면서 수강생들과 다양한 경험을 함께 나눌 수 있어서 좋았다.’고 했다.
 
  강의 마지막에 ‘개성송학소주’를 소개하고 맛보게 했다. 이 소주는 남북교류가 한창일 때, 북한을 방문한 사람들이 사가지고 오면서 알려진 소주인데, 고려 소주의 본산인 개성에서 제조되었다. 그리고 북한에서는 최근까지도 소주를 ‘아락주’라고 불렀다. 아랍어로 ‘증류’란 뜻에 어원을 둔 이 소주는 몽골어로 ‘아라킬’, 만주어로 ‘알키, 중국어로 ‘아랄길주’, 힌두어로 ‘알락’이라고 부른다. 지금도 중동 지역 일원에서는 ‘아락’이라는 우유 빛 소주가 유행하고 있다고 하는데, 최소장은 송학소주 제조법을 배워서 만들고 있다고 소개했다. 이 술을 맛본 박태영 수강생은 ‘지금까지 여러 가지 술을 맛보았지만, 아락주는 특별한 맛이 있다고 감탄사를 연발했다. 입에 들어가는 순간 강한 향이 확 퍼지고, 60도 넘는 독주인데 목 넘김이 부드러울 뿐 아니라 뒤끝이 없어서 너무 좋다.’고 품평했다.

 

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